Nghiên cứu khoa họcvề sản xuất, chất lượng và các ứng dụng tiềm năng của màng có thể ăn được / phân hủy sinh học trong sản xuất thực phẩm đã được thực hiện bởi một số nhóm nghiên cứu trên toàn thế giới và đã được báo cáo trong các ấn phẩm nghiên cứu5-9.Tiềm năng thương mại và môi trường to lớn trong lĩnh vực màng / lớp phủ có thể ăn được / phân hủy sinh học thường được nhấn mạnh5,10,11và nhiều ấn phẩm chủ yếu đề cập đến các vấn đề liên quan đến tính chất cơ học, sự di chuyển của khí và ảnh hưởng của các yếu tố khác lên các đặc tính này, chẳng hạn như loại và hàm lượng của chất hóa dẻo, độ pH, độ ẩm tương đối và nhiệt độ, v.v.6, 8, 10-15.
Tuy nhiên,nghiên cứu về màng có thể ăn được / phân hủy sinh họcvẫn còn trong giai đoạn sơ khai và nghiên cứu về ứng dụng công nghiệp của màng ăn được / phân hủy sinh học đã được chú ý nhiều hơn trong những năm gần đây, tuy nhiên, mức độ bao phủ vẫn còn khá hạn chế.
Các nhà nghiên cứu ởNhóm bao bì thực phẩm, Khoa Thực phẩm và Khoa học Dinh dưỡng, Đại học College Cork, Ireland, đã phát triển một số màng chức năng, dựa trên cơ sở tạo men sinh học, có thể ăn được / phân hủy sinh học trong vài năm qua.
Những hạn chế của bao bì ăn được
Nói chung, màng ăn được có ứng dụng hạn chế chủ yếu vì các đặc tính vật lý kém hơn của chúng.Ví dụ, màng đơn, gốc lipid có đặc tính ngăn ẩm tốt nhưng không chứa độ bền cơ học23.Do đó, các màng nhiều lớp được hình thành bằng cách dán hai hoặc nhiều màng biopolymer lại với nhau.Tuy nhiên, màng nhiều lớp có lợi thế hơn màng sinh học đơn lẻ, dựa trên nhũ tương do sở hữu các đặc tính rào cản tăng cường của chúng.Việc tạo ra các cấu trúc nhiều lớp có khả năng khắc phục những thiếu sót này bằng kỹ thuật màng có thể ăn được / phân hủy sinh học với nhiều lớp chức năng.
Màng và lớp phủ ăn đượcdựa trên các protein hòa tan trong nước thường tự hòa tan trong nước nhưng có các đặc tính ngăn cản oxy, lipid và hương vị tuyệt vời.Protein hoạt động như một ma trận cấu trúc, liên kết trong các hệ thống đa thành phần, tạo ra các màng và lớp phủ có tính chất cơ học tốt.Mặt khác, lipid hoạt động như một chất cản ẩm tốt, nhưng lại có chất ngăn cản khí, lipid và hương vị kém.Bằng cách kết hợp các protein và lipid trong nhũ tương hoặc màng kép (một màng bao gồm hai lớp phân tử), các thuộc tính tích cực của cả hai có thể được kết hợp và giảm thiểu các tiêu cực.
Từ nghiên cứu được thực hiện bởiNhóm bao bì thực phẩmtại UCC, các đặc điểm chung của màng có thể ăn được / phân hủy sinh học được phát triển như sau:
- Độ dày của màng có thể ăn được / phân hủy sinh học được sản xuất nằm trong khoảng từ 25μm đến 140μm
- Màng có thể rõ ràng, trong suốt và mờ hoặc mờ tùy thuộc vào các thành phần được sử dụng và kỹ thuật xử lý được sử dụng
- Các loại phim cụ thể chống lão hóa trong điều kiện môi trường được kiểm soát đã cải thiện các đặc tính cơ học và tính chất cản khí
- Lưu trữ phim ở điều kiện môi trường xung quanh (18-23 ° C, 40-65% RH) trong năm năm không làm thay đổi đáng kể các đặc điểm cấu trúc
- Màng được hình thành từ các thành phần khác nhau có thể được dát mỏng với nhau một cách tương đối dễ dàng
- Phim sản xuất có thể được dán nhãn, in trên hoặc dán nhiệt
- Các biến thể nhỏ trong cấu trúc vi màng (ví dụ: tách pha biopolymer) ảnh hưởng đến tính chất của màng
Thời gian đăng: Mar-05-2021